イカの塩辛は自家製が一番おいしい

自家製イカの塩辛


こんにちは、フードライフクリエーターの唐木るみこです。

今朝起きたら全身筋肉痛でした。運動もしていないし思い当たることが無かったのですが…

もしかすると、、傘さしながら次男とたくさんおでかけ、追いかける、抱っこを繰り返したからかもしれません。

年を感じた朝でした。

疲労物質を体に溜めないためにも発酵食品食べて、たくさん笑って、睡眠をとりましょう!

塩辛も発酵食品

今日は自家製塩辛です。発酵おつまみ「豆腐よう」はこちらから⇒★

うちの子どもたちは塩辛が大好きですがどうでしょうか?

作ったばかりの塩辛だと癖もないので食べられるかもしれませんよ。

 

塩辛を手作り??塩辛が発酵食品??と驚かれることもあるのですが

塩辛を作ったことがありますか?

私は小さいころから新鮮なイカが届くと半分はお刺身に、半分は塩辛に、、
滅多に火を入れることはないのですが
たまーに、イカの肝と一緒にグリルして食べてました。

一回手作りしてしまうと市販のものは食べられません!というくらい手作り塩辛が好きです。

イカの自己消化

塩辛は発酵食品といっても味噌や醤油のように麹を使ったものではありません。

自己消化といって肝にあるたんぱく質分解酵素を利用して作る発酵食品です。
イカのうまみも引き出し美味しい塩辛が出来上がります。

塩辛の発酵にはこの他乳酸菌も関わっています。

塩辛も他の発酵食品と同様に市販品は添加物が多かったり、
調味液に漬けただけ物ものがあったりするので

表示をよく見て買うことをおすすめします!!

塩辛の作り方

材料:スルメイカ、塩、お好みでゆずの皮など

作り方
1.するめいかは足を抜き、はらわたを離す
2.足の吸盤を丁寧にとる。
3.きれいに離したはらわたはキッチンペーパーなどで水分をふきとってから
塩をまぶす。
4.冷蔵庫で一晩寝かせる
※その日のうちに食べてしまうなら一晩寝かせずにそのまま和えてもOK

5.翌日にはらわたと切った胴体、足を混ぜて容器へ入れます。
味見をして塩が足りなかったら足してください。
2~3日寝かせるとさらに美味しく、味もなじんできますがお好みで。

塩辛はスミを入れたものを黒造り、皮を入れたものを赤造り、スミも皮も入れないものを白造りと呼びます。
それぞれ美味しいですが私は赤造りが好きです。

肝には栄養成分も多いので上手に利用したいですね。

塩辛はそのまま、またはゆずの皮をのせていただくのはもちろん、
チャーハンにしたり、クリームチーズと和えたり、餃子の皮で巻いて揚げたり…
とアレンジができます。

ぜひお試しくださいね。

じゃがバターに塩辛をのせるのもいいですね~。

簡単に手作りできるものは、手作りする人が増えるといいなと思います。

発酵食の手作りは面倒と思われている方も一度作ってみるとイメージが変わると思います。

ご興味を持たれた方はぜひ、ズボラ天然生活入門講座に遊びにいらしてくださいね。

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発酵にかかわる菌、乳酸菌

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