無農薬の生糠でぬか床作り

ぬか漬けが欲しくなる季節です!

 

フードライクリエーターの唐木るみこです。

今日は、小6の長男の運動会の日…のはずが雨のため延期に。

さて、明日は無事に運動会ができるでしょうか…。

 

先ほど雨がやんだので

お弁当の準備を少し始めました!

 

息子のリクエストは、

から揚げ、ウインナー、餃子💛

肉・肉・肉ですね…

 

餃子は作るかどうかは明日決めますが

 

とりあえず

明日のから揚げ用に鶏肉に塩麴と甘酒をまぶし、

ゆで卵をぬか漬けにしました✨

 

おっと、タイトルとだいぶはずれました💦

 

今週は木曜日に無農薬のなま糠でぬか床を作りました(西東京市)

 

せっかく自分で作るのですから

無農薬のぬかがおすすめ。

このあと漬ける野菜も無農薬、自然栽培の方が断然、ぬか床の熟成が早いです。

比べてみると違いにびっくりします!

 

参加者は5名の方。

初めての方が3人!リピーターの方が2人。

 

お味噌やぬか床を作ったことのある方もいらっしゃいましたが…

糠床は失敗してした経験があるという方がお二人💛

 

「以前失敗しちゃって…」という言葉を聞くと
「よし!お任せください!」
って思ってしまう私がいます。

 

私もぬか床を作って16年。いろんな失敗をしました。

だから

お伝えできることがたくさんあります。

 

すっぱくなったり、水っぽくなったり、カビが生えてしまったり…

菌達は自分の好きな環境を探しているだけなので

よい環境を整えてあげればいいのです。

 

冷蔵庫だって、冷凍保存だってできてしまいます✨

 

そう聞くだけでハードルぐーーっとさがりませんか?

 

酸っぱくなった時も必ず原因があります。

水分が多い、塩分濃度が下がった、混ぜ方の問題などなど。

生ぬかに塩を溶かしたお湯を入れ混ぜます!

みなさん、何故かぬかを触っていると笑顔に。

最初は熱いので木べらで。

冷めてきたら手でかき混ぜますよ~。

最後に昆布、大豆、鷹の爪をいれておしまい!

おうちに帰ったら捨て漬け開始

キャベツがおすすめです!

今日の糠を味見していただきました!!

少ししょっぱいくらいです。

これから熟成させていきます💛

仕込んだあとはお楽しみの発酵ランチ

 

ぬか漬けもたくさん出しました。

〇水キムチ
〇ぬか漬け(ぬでたまご、マッシュルーム、スナップエンドウ、パプリカ)
〇鶏の手羽先と白菜(ひしお)
〇セロリの漬物(搾りたてのお醤油)
〇自家製納豆
〇お味噌汁、玄米

 

ここで偶然お友達と会った方も!!

地元の方がとても多いので、、よーーくお知り合いのお知り合いには

会うようです。

ご感想

 

〇今日もおいしく楽しく本当に勉強になりました!

〇ラベルの見方が分かりやすかった。油の選び方や気になることが聞けたのでよかった

〇ズボラでいい、大丈夫!といつも言ってもらえて自信がもてます

〇今度こそ失敗しないでぬか漬けが作れる気がします

〇ほんとに簡単!なところがいい。今日作ってみたいと思うメニューばかり。

 

ご参加くださったみなさま、ありがとうございます!!

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