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麦麹と小麦麹って同じ?

2017/12/11

麹とは穀物に麹菌が生えたもの

 

こんばんは。フードライフクリエーターの唐木るみこです。

やっと長女の期末テストが今日で終わりました!
我が家にとって超重要事項です(笑)

わりとよくお手伝いをしてくれる長女ですが
定期テストの1週間前だけお手伝い無しでOKという約束になっています。

さらに場合によっては早く寝て、
翌朝(?)2時起き、3時起きで試験勉強をしたいという時には
私が寝る時に起こすという日も…。

という訳でいつもよりも仕事量の多い一週間だったわけですが
今夜より解放されました~。

食器洗いも料理を作るのも一人より二人の方が早いですね~。

部活が始まるとまた帰りが遅くなるので、、つかの間の…ですが
今日は楽でした!

今夜の夕飯は、塩麹とお出汁だけで味付けした
ポトフ。お野菜たっぷり。
大きく切ったジャガイモ、人参、玉ねぎ、青梗菜、
ブロッコリー、水菜、マッシュルーム、カブ、ベーコン。

 


冬は大きく切った野菜をコトコト煮込むとお部屋も体もポカポカです。

さて、今日は頂いた質問にお答えします!

麦麹と小麦麹は同じですか?

というものです。

こちらとてもよく聞かれますし、私も疑問に思って調べたことがあります。

 

麹の種類

まず、麹についてちょっと復習をしておきます。

米麹というのは、蒸し米に麹菌が生えたもの。
麦麹というのは、蒸した麦に麹菌が生えたものです。
この麦はたいていの場合大麦です。大麦を精白した丸麦を使うことも多いです。

それとは別に小麦麹というのは、小麦に麹菌を生やしたものなので
大麦の麦麹とは違うものです。

麦味噌というとたいていは、大麦を使った大麦麹を使って作られています。

小麦アレルギーの方からもご質問いただくことがあるのですが

麦みそは、大麦の麹ですので大丈夫なのですが
中には小麦麹を使っているものもありますので、

必ず、表示を確認してくださいね。

大麦は、加工の仕方によって名前が変わります。
精白しただけのものを丸麦、平たくしたものを押し麦といいます。

大麦は食物繊維がとても豊富ですので上手に利用するといいですね!

今年は麦味噌も多めに作ってみようかなと思います。

来年1月26日(木)黒豆味噌のワークショップをします!
麦味噌でも米味噌でもどちらでもご希望に添えます!!

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今年はまだお味噌を仕込んでいません(汗)

自家製の味噌は美味しいだけでなく酵素のパワーが違います。

身体に負担のない健康味噌一緒に作りませんか。自分好みにできるのが自家製味噌のよいところです。

 

ズボラ天然生活って?動画 発酵食と日常品

 




 


 

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