自家製の安心・おいしいキムチの作り方

ヤンニョムを使ってキムチを作ろう

 

おはようございます。フードライフクリエーターの唐木るみこです。

寒い日が続くとやっぱりクツクツ煮込むお料理ばかり作りたくなります。

キムチのワークショップしないのですか?

とのお問い合わせをよくいただきます。

 

定期開催はしていないのですが

今、予定しているのは仙台(2月13日)でありがたいことに満席となっています。

どうしてもキムチの講座をして欲しい!ということで
仙台に呼んでいただき、せっかくなので

キムチだけでなく、キムチ講座、お醤油講座、食品ラベルの見方講座の3本立てで
開催することに決まりました!

白菜キムチの作り方

メルマガを見てもいまいちよく分からない!一緒に作ってみたい!

キムチを使ったお料理もいろいろと知りたい!

という方は

キムチ講座のリクエストをお願いいたします!!

2月の後半以降ならお受けできそうです。

4月の前半はお休みさせていただきます。

3人の子どもたちの年間予定表が出てから
仕事の予定を組むのでこの時期は毎年ドキドキです。

今春は特に長女は高校、長男が中学校入学なので
例年通り…と予想を立てることが出来ずにおります。

4月下旬以降のスケジュールはすべて4月に入ってからとなります。

ごめんなさい。

さてさて白菜キムチ漬けですが

キムチと言えば韓国の代表的なお漬物
乳酸菌たっぷりの健康的なお漬物です。

しかし、今現在売られているキムチは発酵していないものもたくさんあります。

作り方はそんなに難しくないのでぜひ自分流のキムチを仕込んでみるといいと思います。

キムチは韓国の方二人、日本人のワークショップに1回、
合計3回教えていただくチャンスがありました。

まず、習った通りに作ってみて、
その後にアレンジしていくのですが

何度も作って完成したズボラ天然生活流のレシピの1つです。
材料や作り方は一通りでないので

ぜひいろいろ試してみてくださいね。

材料
白菜1玉
塩 白菜の重さの4%の量

ヤンニョム
大根 1/5
セリ 1/2束
にら 1/2束
リンゴ 1/4個
玉ねぎ 1/2個
ナンプラー 大さじ1

もち粉 大さじ1
昆布  10センチ
水   1カップ

粉唐辛子(中粗) 3/4カップ
ニンニク 4片
生姜   15g
松の実  大さじ1

作り方
1.白菜の芯のところに切り込みを入れ、4等分に手でさく
2.半日、新聞紙において干す
3.重量の4%の塩を外側の葉から塗っていく。葉の外側に塗り込む感じ。
4.芯と葉が交互になるように重ねて一晩おく
5.翌朝良く洗って、干す。

ヤンニョムの作り方

1.琺瑯の器に昆布をひたしてあったお水ともち粉を入れて
とろみが出るまで火にかける

2.大根、ニンジンは千切り。セリは3センチくらい、にらは小口切りにする

3.玉ねぎ、にんにく、生姜、りんごはミキサーにかける

4.すべての野菜と唐辛子、松の実、もち粉を合わせる

 

仕込み

1.水を切った白菜にヤンニョムを塗るように挟んでいく
2.外側の葉でくるむようにまとめる
3.ビニールやタッパーなどに入れる。空気が入らないように蓋をする
4.一日常温に置いてから冷蔵庫へ

その日から食べられますが、3~4日後が食べ頃。後はお好きなころ合いで召し上がってみてくださいね。

キムチについて、キムチを使ったアレンジレシピ、発酵食品についてなどなど、どんなことでもご相談、ご質問していただけるのが

ズボラ天然生活入門講座です!

どうぞ一度遊びにいらしてくださいね。出張も大歓迎です!


 

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食品選びの知識を身につけたい方、家族の健康を守りたい方も

お待ちしております。

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