簡単なのに本格的な発酵チャプチェ

子どもも大好き韓国料理「チャプチェ」

 

こんにちは。フードライフクリエーターの唐木るみこです。

昨日は風が強かったですね。なんとなくベランダも窓もザラザラ。

掃除は~、明日しようかな。

 

さて、今日は韓国料理でおなじみチャプチェのレシピをご紹介します。

このレシピは以前「発酵ランチを作る会」でご紹介したメニューです。

全てのワークショップに参加して下さった方がその発酵調味料の使いこなしができるような会をして欲しいとリクエストがあり、

数か月に1回開催しているランチ会です。

発酵調味料の仕込みはなく、お野菜を切るところから参加者の皆さんと一緒にランチを作って食べます。

 

甘酒、ひしお、豆板醤を使ったレシピになります!

 

【発酵野菜チャプチェ】(4人分)作り方

材料
韓国春雨150g

人参 30g

たけのこ 50g

生しいたけ 3個 (乾燥シイタケを戻してもOK)

長ネギ 1本

きくらげ(乾燥) 

パプリカ 赤・黄

ニラ 1/2束

1.春雨、しいたけ、きくらげなども戻す

2.醤油、豆板醤、甘酒、だし(ひしお)を混ぜておきます

*豆板醤のワークショップは5月に開催。お申込みスタートしています。

3.野菜を細切りにしておく

4.フライパンにごま油をひき、ニンニク、生姜を入れて牛肉を炒めます。軽く火が通るくらいで                     

5.人参、たけのこ、しいたけを加えて、塩胡椒ひとつまみほど振り入れ
人参がやや、しんなりするくらいまで炒めます。

他の材料も加えて軽く炒めます。ごま油を少し加えると良いです

春雨を加えて、合わせ調味料をいれて炒め火をとめます。

味が全体に馴染むまで混ぜ、仕上げにみりんを加えます。

 

☆合わせ調味料

 醤油大さじ4

 甘酒大さじ2

 豆板醤 小さじ1

 だし(ひしお)

 ごま油

 おろしニンニク 小さじ1

 おろし生姜小さじ1/2

 本みりん 25ml(なくても)

ラー油、塩胡椒 適量

材料は上記のものを基本にしてアレンジしてください。お野菜を変えてもOKです。

調味料を焦がさないようにだけ気を付ければ、失敗はないかと思います。

レシピだけを見ても分からない!みんなで一緒に作りたい!という方はどうぞお問い合わせ下さいね。

発酵ワークショップ(西東京市周辺)

そら豆で作る自家製豆板醤


 

発酵調味料を上手に使いこなす先人の智慧とコツ。今日からお買い物で迷わない。

食品選びの知識を身につけたい方、家族の健康を守りたい方も

お待ちしております。

10月、11月、12月のズボラ天然生活入門講座の詳細はこちらです!


 

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