暑いけど発酵シチュー

発酵おつまみナイト(ヤギサワバル)

 

こんばんは。フードライフクリエーターの唐木るみこです。

 

なんだか慌ただしい数日間でした。

週末は長男、中学最初の文化祭に次男を連れて見学に。

次男がおやつを食べに行っただけ…という気もしますが
息子がお友達と話す姿を眺められましたし

ロンドンでの発酵教室と初めてのクラス懇談会が重なってしまったために行けず
実は担任の先生のお顔がまだわからなかったのですが…

土曜日にご挨拶することができ
心配事が一つ減りました。

そして日曜日
クラフトビールのお店「ヤギサワバル」で
発酵おつまみナイトをさせていただきました。

いつも一人もいらしていただけなかったらどうしよう…から
スタートするのですが
当日になってみるとほぼ満席状態。

今回も1週間前には一部、二部ともにお一人ずつだったのですが
開催3日前くらいに予約が入り始め、その方々のお顔を思い浮かべながら
メニューを最終決定して準備しました!

最終メニューはこちら!

〇チーズの味噌漬け、醤油もろみ漬け
〇ロンドンお土産オーガニックのデーツ、レーズン
〇発酵レバーペースト、五穀クラッカー
〇イカの塩辛、三升漬け
〇キャベツのクミン炒め
〇きのことネギのホイル焼き(豆板醤、ひしお、醤油もろみ)
〇発酵シチュー

ここまでが皆さんに召し上がっていただいたもので…

追加でぬか漬け、わさび漬け、天然酵母パンなどなど。

発酵シチューのレシピ

材料
トマト酵母
・玉ねぎ酵母
・ジャガイモ
・マッシュルーム
・干しシイタケの戻し汁(しいたけはホイル焼きに)
・トマト
・人参
・豚肩ロース

・塩麹
・自家製醤油

・ローリエ
・乾燥パセリ

特別調味料は一切入れていないのですが
コクと深みのあるシチューの出来上がりです。

トマト酵母、玉ねぎ酵母を使っていることと
美味しい豚肉を使っていることがポイントでしょうか!

自家製発酵調味料はうま味と甘みそして栄養価がアップした調味料なので
シンプルな味付けでも美味しくできあがります。

材料お話するとそれだけですか??と必ず聞かれます。

発酵食品全般、身体によいこと全般に興味がある方はまずは
入門講座からお越しくださいね。

もちろん、気になるワークショップがあればぜひ!!
今月は甘酒とキムチがメインです。


 

発酵調味料を上手に使いこなす先人の智慧とコツ。今日からお買い物で迷わない。

食品選びの知識を身につけたい方、家族の健康を守りたい方も

お待ちしております。

9月、10月のズボラ天然生活入門講座の詳細はこちらです!


 

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