台湾の臭豆腐も有名な臭い発酵食品ですが…

世界の臭い発酵食品

こんばんは。フードライフクリエーターの唐木るみこです。

 

世界の発酵食品、臭いものシリーズ3つ目は
台湾の臭豆腐です!

台湾の臭豆腐

 

 

こちらも…臭い、臭い…と聞いていましたし、名前も臭い豆腐と書いて「しゅうどうふ」ですから
期待していたのですが、そうですね‥‥そんなに臭くないです(笑)
いや、臭いですが、そこまででも…

さすがに世界一臭いシュールストレミングの方が臭いですし
個人的には「くさや」の方がきつい臭いに感じました。

2年前のお正月に台湾に旅行に行った時、夜市で食べました。
臭豆腐には生の臭豆腐、揚げ臭豆腐、スープで煮込んである臭豆腐がありますが

揚げ臭豆腐が一番臭いも少なく、外はカリッとしていて中はふんわりやわらかく
美味しかったです。
お漬物が添えてあるお店も多かったです。

臭豆腐は納豆菌酪酸菌によって発酵させたつけ汁に豆腐を漬け込んだもの。
台湾や中国、香港で食べられている郷土料理です。

発酵食品と言ってもお豆腐自体が発酵している訳ではなく、
お豆腐の表面の植物性たんぱく質が、つけ汁によって一部アミノ酸に変化し、
この強烈な臭いを発するようになったようです。

夜市でもいくつものお店を見かけましたし、臭豆腐専門店もあります。

日本ではトイレやドブの臭い…とよく表現されていますが

好きな方と嫌いな方に完全に分かれるお料理な気がします。

結構くせになるお味な気がしますよ。
台湾に行かれる方はぜひ試してみてくださいね!

また、食べたご感想をぜひお知らせください。


 

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