ズボラ天然生活

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「ズボラ天然生活入門講座」

ワークショップ 味噌 醤油 食品ラベルの見方

手作り醤油を仕込みました!

2017/08/30

こんばんは。

少しの工夫とズボラさで発酵おうちご飯を想像するフードライフクリエーターの唐木るみこです。

何か月ぶりの更新でしょう…。悩みながらスタートしたブログですが、やっと自分の中で方向性がきまりました!今日は日本発酵文化協会のホームページにアップしたコラムをご紹介します音譜

今週は暖かくなる前にと慌ててお味噌やお醤油を仕込む1週間でしたビックリマーク

朝早くから大豆をゆでて、冷ましている間に次男を保育園へ送っていき、戻ってきて、

玄関のドアを開けると大豆のいい香り。本当に幸せな気分になります音譜

 

自家製味噌やお醤油を作るとなぜか、食べ物や食事をすることを大事にできるようになってきます。そしてメニューも暮らしもとってもシンプルに。

 

さて、まずはお醤油。

 

福岡のミツル醤油さんから醤油麹を取り寄せ、お気に入りの塩「恵安の塩」とあわせました。

お醤油の仕込みはとっても簡単。このあとしばらくはマメにかき混ぜ、しばらくしたらほっておく・・・。

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続いてはお味噌。

 

北海道の自然栽培の黒大豆、有機米麹、恵安の塩

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なんだか色が黒ゴマや小豆を想像させ、すでに美味しそう音譜

 

 

去年のお醤油を絞って

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一番楽しみなのが絞った後の搾りかす。その搾り粕をつけて焼いた豚バラ。

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仕込んだお醤油を一度に絞る方法もあるかと思いますが

 

最近は、使いたいときに使いたいだけ絞る!が気に入っています。お醤油も、搾りかすも2~3日のうちにお料理に使ってしまいます。

醤油粕に1時間だけ漬けて焼いた豚バラ肉のやらかいこと、やらかいこと。塩麹、味噌などもすべてお肉を柔らかくしますが、分解ナンバー1は醤油粕の気がしますよ!!

 

MY味噌、MY醤油を作る方が増えたらいいな。

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