自家製豆乳ヨーグルトの作り方

豆乳ヨーグルトを作ってみよう

 

こんにちは。

地球と身体にやさしいズボラ天然生活主宰、

フードライフクリエーターの唐木るみこです。

 

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自家製豆乳ヨーグルト」の作り方をご紹介したいと思います。

一般的な牛乳ヨーグルトと豆乳ヨーグルトの大きな違いは、

牛乳ヨーグルトが動物性の乳酸菌に対して、


豆乳ヨーグルトは植物性の乳酸菌であること。

 

植物性の乳酸菌


植物性の乳酸菌は他の細菌などと共存する力があり、そのおかげで、胆汁や胃酸などによって
簡単に分解されたりしないので生きたまま腸に届きすいと言われています。

 

同じヨーグルトという名前であってもどちらかというと
漬物などの発酵食品に近い効果が期待できます。

 

また、最近では乳製品が病気の原因になっているのでは・・と
指摘されることも多くなってきたので、避けていた・・・でも本当は好き!という方や

豆乳ヨーグルトには、乳糖が入っていないので牛乳ヨーグルトを食べるとお腹がゆるくなってしまう
という方にもおすすめです。

 

お料理にも使いやすいので一度作ってみてはいかがでしょうか?

 

我が家ではお肉の漬け床にドレッシングに甘酒をのせて、もちろんそのまま食べたりなどなど
毎日食べる発酵食品の一つです!

便秘が解消された!
花粉症が軽くなった気がする!
疲れにくくなった!

などの感想をおっしゃる方もとても多いですよ。

それでは作り方をご紹介します!

文章だけではわからないという方はぜひワークショップにいらしてくださいね。
リクエストいただけるとうれしいです。

豆乳ヨーグルトは種菌を使って作ることもできますが、
今回は無農薬の玄米を利用して
一から作る作り方のご紹介です。

 

豆乳ヨーグルトの作り方


豆乳ヨーグルトは少し前に流行ったのでご存知の方も多いかと思いますが

牛乳ヨーグルトよりもコクがあり、まろやかな感じがします。

 

材料

・無調整豆乳

・無農薬玄米ティースプーン1杯

  1. 無農薬の玄米を軽く洗います(ほこりなどの汚れをとる)
  2. きれいに洗った容器に1の玄米をティースプーン1杯入れる。
  3. 玄米がかくれるくらい豆乳をいれる。*この時はかき混ぜない
  4. 半日くらいして固まったら、さらにその倍くらいの豆乳を入れる。また固まるのを待つ。

 室温にもよりますが今の時期なら4~5時間くらい。→種菌の出来上がりです。

 

5.種菌をティースプーン1杯をとり、そこへ豆乳を200mlくらい入れて軽くかき混ぜる。

固まるのを待つ。(この時に玄米をすくわないように注意)

6.出来上がったら冷蔵庫へ!

 

固まったまま常温に置いたままにすると発酵が進んでしまい、水分が出始めてしまいます。

 

また逆に固まらない場合は発酵時間を増やし、様子を見てください。
玄米で作った種菌を元に牛乳でヨーグルトを作ることもできますが、

豆乳よりやや時間がかかる印象です。

豆乳ヨーグルトのにおいが変化する、色が変わるなどがあれば、
すぐに新しい種ヨーグルトを作り直しおて下さい。


素人判断で食べると危険ですので様子がおかしい時は捨ててくださいね。

 
ヨーグルトができるのは、玄米の皮についている乳酸菌のおかげです。

乳酸菌の他に酵母菌や麹菌などもついているので、玄米によって、豆乳によって、

おうちにいる菌によっても味が変わるのが自家製の面白いところ。

乳酸菌は基本には嫌気的条件下で発酵するので、蓋をしめ、
紫外線によって菌がよわらないようにできれば光を通さない容器、
またはタオルなどでくるんで待つといいかもしれません。

 
出来上がった豆乳ヨーグルト』をコーヒーフィルターなどでお好みの固さまで濾すと

クリームチーズのようになります。

 

ジャムを載せればレアチーズケーキのように、ワサビ醤油で食べてもとても美味しいです。

ぜひ試してみてください!

 

豆乳ヨーグルトの効果


乳酸菌のおかげで
整腸作用」「便秘解消」「免疫力強化」などの効果が期待でき
それにプラスして
大豆の栄養素も一緒にとてるすぐれものです。

ぜひお試しくださいね。

昨日は豆乳ヨーグルトを使ってタンドリーチキンを仕込みましたよ。

もう1日寝かせてから焼こうと思います。胸肉でもジューシーに仕上がります。

発酵にかかわる菌、乳酸菌

自家製ザワークラウトを作ってみよう♪


 

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食品選びの知識を身につけたい方、家族の健康を守りたい方も

お待ちしております。

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