インドネシアの発酵食品テンペを作ってみた!

大豆の発酵食品 テンペ

こんばんは。フードライフクリエーターの唐木るみこです。

テンペというインドネシアの発酵食品をご存知ですか?

実は私は自然食品やさんでテンペを見つけて
食べた時‥‥ん???ヘルシーかもしれないけどなんか美味しくなーい。と
いう印象でした。

お肉の代わりに食べていらっしゃる方もいるでしょうか。

一度、発酵仲間の一人が講師をつとめるテンペ講座に行き
試食させていただいたものが美味しくて美味しくて、

また、自分で作ったテンペもクリーミーで最高に美味しかったのです。

 

テンペはインドネシアの納豆とも言われているもので
大豆をテンペ菌で発酵させたもの。

 

納豆のような粘りや臭さはなくとってもたん白でクリーミー。
(ちょっと相反しているかしら?)

大豆のたんぱく質にビタミンB群や、食物繊維、ミネラル、サポニン、イソフラボンなども含まれている
バランスの良いヘルシーな食品です。

テンペの作り方

 

大豆を水に浸し、ゆでて、皮をむき半分に割ります。

次にテンペ菌を振りかけて保温。

翌日にはこんな感じで真っ白、ふわっふわに。

出来上がったものを切るとこんな。

チーズみたいですね!

 

子どもたちのお気にいりの食べ方はテンペを揚げてスイートチリソース。
私は焼いたものに塩をかけて食べたり、
柚子胡椒とお醤油という組み合わせも好きです。

テンペ菌があれば簡単につくることができますので
ご興味ある方、ぜひチャレンジしてみてくださいね!

作ったものは冷凍保存ができます。


 

発酵調味料を上手に使いこなす先人の智慧とコツ。今日からお買い物で迷わない。

食品選びの知識を身につけたい方、家族の健康を守りたい方も

お待ちしております。

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